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國內餐飲業未來走“明廚亮灶”路

日期: 2015-02-06
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沒有太大的成本投入,學校食堂大廳裝有可視屏幕,后廚工作場景全天候接受師生監督,甚至家長通過手機終端能見到整個食堂操作的過程……這是廣東、浙江部分大中學食堂中的景象。
  《經濟參考報》記者近日從消息人士處獲悉,未來國內餐飲業必須走“明廚亮灶”方向,而那些有條件、易執行的學校和單位食堂將是第一批吃螃蟹的?!皩W校就餐人群龐大,最易發生食品安全事件。目前教育經費投入比較充足,陽光廚房不需要太大的投入成本,只要教育部門支持就能很快降低食品安全事件的發生率?!彼f。

  廣州大學城食堂改造獲大力支持

  中午11點,正值學生就餐的高峰。
  廣州大學城內的廣東工業大學食堂大廳內,食品安全視頻監控系統切換著烹飪間、洗消間、備餐間、倉庫等食品加工制作、倉儲等關鍵環節操作人員的加工制作過程。而后廚早已空無一人,但所有烹飪用品全部安置到位,餐廳工作人員說,后廚的繁忙時間段出現在中午10點前。
  廣東工業大學校長陳新介紹,全校學生食堂共有14所,目前已引入2800萬元社會資金對8所學生食堂進行創“A級食堂”升級改造?!笆程冒惭b視頻監控系統,接受師生、家長、執法部門的監督,對學校食堂是一種無形的壓力,學校食堂要將衛生的環境、良好的設備和規范的操作展示在公眾面前,必將加強食品安全管理,促進學校食堂軟硬件的升級改造,努力打造‘明廚亮灶’?!彼f。
  學校食堂食品安全監管歷來是監管的重點和難點,同時也是食品安全的薄弱地帶。目前廣州的4萬多家餐飲單位中就有學校食堂3300余所,占餐飲單位總數的7.7%。因此,廣州市在開展餐飲服務食品安全示范工程中,尤其重點推進示范學校食堂和“明廚亮灶”建設工作。
  廣東省食品藥品監管局副巡視員陳卓鵬表示,廣州市從2013年全面啟動學校食堂食品安全視頻監控系統建設工作,并提出“今后三年,每年建成1000家左右的中小學(含托幼機構)食堂食品安全監控系統”的工作目標,截至2014年底,全市共有2197所學校食堂完成“明廚亮灶”工程。

  嘉興學校食堂平均投入三萬元

  浙江省嘉興市秀洲現代實驗學校食堂就餐區也通過實時監控將后廚操作間情況展示在了大屏幕上。此外,學校還特意成立了由家長和學生共同組織的膳食管理委員會,家長和學生可隨時進入后廚檢查發現問題可直接向食堂負責人匯報。
  “學校自己的人員沒有餐飲知識,無法管理食堂。因此我們從外面招標引進了餐飲企業負責學校食堂的建設和管理,而且學校在此方面的資金投入也不算大?!?br style="font-family: 微軟雅黑, 'Microsoft YaHei';"/>  據嘉興市秀洲區市場監督管理局局長韓建忠介紹,到2014年底嘉興市共有166家學校食堂和63家大型酒家已完成了“明廚亮灶”改造,全市共投入創建資金約630多萬元,而全市的每所學校食堂投入經費大約為三萬左右。

  寧波陽光食堂2016年須達95%

  寧波市經貿學校餐廳正對著餐廳的54寸高清液晶監視器上,食堂內部各個區域工作人員的忙碌過程,被12個“直播”畫面清晰地記錄著。該學校副校長告訴《經濟參考報》記者,學校是一所職業技術學校,先后投入10萬元購買、安裝監控系統,在主、副食倉庫、毛菜間、切配間、配菜間、粗加工間、洗消間等區域安裝了12個攝像頭實施監控。
  據悉,財貿學校透明食堂已經跟寧波市鄞州區市場監督管理局聯網,管理局隨時掌握食堂的運行情況。學校還授權于學校膳管會和家委會成員,只要輸入用戶名和密碼就可查看,由此建立起一個校方、學生及家長、有關職能部門的立體監管網絡,確保食堂管理工作和食品安全工作有效開展。
  寧波市市場監督管理局相關人員告訴《經濟參考報》記者,教育部門將“陽光廚房”作為學校食堂硬件改造的必備項目,建設經費納入預算予以保障,計劃到2016年末寧波市學校食堂“陽光廚房”建成率達到95%。


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